Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że branża lodowa to stosunkowo prosty biznes, który nie wymaga skomplikowanej filozofii, by go z powodzeniem prowadzić. W pewnym stopniu to prawda – kluczowym czynnikiem często okazuje się dobra lokalizacja. Jednak jak to bywa w życiu, kulisy i zaplecze bywają dużo bardziej skomplikowane niż mogłoby się wydawać.
- 1. Pracownicy
Pracownicy są jednocześnie najmocniejszym, ale i najsłabszym ogniwem każdego biznesu. Z powodu sezonowości sprzedaży lodów, najczęściej zatrudnia się studentów, osoby uczące się lub pracowników z agencji. To zazwyczaj młodzi, niedoświadczeni i stosunkowo tani pracownicy, co niesie ze sobą pewne ryzyko.
Przykład: standardowa porcja małego loda powinna ważyć około 90 gramów. Tymczasem pracownik serwuje 140 gramów. Z pozoru niewielka różnica, ale w dłuższej perspektywie – przy kilku takich „większych” porcjach dziennie – przekłada się na znaczące straty finansowe.
Rozwiązanie? Zaoferuj pracownikowi wynagrodzenie nieco wyższe od spodziewanego, albo regularnie przyznawaj małe premie za utrzymanie określonych standardów. To niewielki koszt w porównaniu do strat wynikających z braku precyzji i skrupulatności.
Szkolenie pracowników to jeden z najważniejszych elementów. To pracownik jest pierwszym punktem styku klienta z marką, więc warto zadbać, aby był on odpowiednio przeszkolony i zmotywowany.
- 2. Pogoda i lokalizacja
W wielu miejscach na świecie lody to biznes sezonowy. Mamy określone okno w ciągu roku, kiedy trzeba wygenerować zysk, ponieważ później sprzedaż maleje, a czasem zanika całkowicie. Dlatego warto otwierać punkty w lokalizacjach, gdzie sezon trwa przez cały rok. W Europie mamy kilka takich destynacji, ale na Bliskim Wschodzie, gdzie działamy, problem ten w ogóle nas nie dotyczy – pogoda sprzyja przez cały rok.
Najważniejszym czynnikiem decydującym o sukcesie punktu z lodami jest lokalizacja. Lody to zazwyczaj zakup impulsywny – widzę lodziarnię, to kupuję. Dlatego warto zainwestować czas w znalezienie idealnej lokalizacji. Spędź trochę czasu w wybranym miejscu, sprawdź, ile osób przewija się tam w ciągu godziny o różnych porach dnia. Te liczby pomogą Ci przewidzieć potencjalną sprzedaż.
Festiwale to dobre okazje, aby postawić tam punkt z lodami. Duża ilość ludzi gotowych do próbowania nowych rzeczy daje dużą szansę na powodzenie przedsięwzięcia.
- 3. Łańcuch dostaw i dostępność surowców
Nie wszystkie produkty potrzebne do produkcji lodów można wyprodukować samemu. Nam udało się zabezpieczyć własną linię produkcyjną i produkujemy nasze proszki samodzielnie. Niemniej jednak, trzeba zadbać o dostawy mleka i cukru. Istnieje ryzyko, że jakość surowców może się pogorszyć, co ma bezpośredni wpływ na finalny produkt. Mając punkty w różnych częściach świata, musimy szczególnie dbać o logistykę i zapasy. Kontener na Bliski Wschód płynie około 40 dni – jeśli chcemy go wypełnić, trzeba zamrozić pewną kwotę w towarze.
Chcąc wysłać mniejszą ilość towaru samolotem, koszty transportu drastycznie rosną. Do tego dochodzą odprawy celne w kraju docelowym. Logistyka staje się więc wyzwaniem.
- 4. Maszyna i jej serwis
W przypadku lodów świderków kluczową rolę odgrywa maszyna. Aby lody były smaczne, potrzebna jest dobra maszyna. A jak to bywa z maszynami – zdarzają się awarie. Czasami wynikają one z błędów pracownika, a czasami z powodu zużycia. Każdy dzień awarii maszyny to straty dla punktu. Dlatego warto położyć szczególny nacisk na szkolenie pracowników z obsługi sprzętu. I tutaj wracamy do punktu pierwszego – zadbaj o pracownika, a on zadba o Twoją maszynę. Straty wynikające z awarii maszyny lub zbyt dużych porcji lodów pokazują, że nawet kilkaset złotych premii dla pracownika to niewielki koszt.
- 5. Podejście do jakości
Jak już wspomniałem, lody to najczęściej zakup impulsywny, wynikający z potrzeby chwili. Ludzie kupują oczami – im bardziej kolorowy produkt, tym większa szansa na sprzedaż. Niestety, nie zawsze idzie to w parze z jakością. W Polsce i wielu krajach Europy jakość schodzi często na drugi plan, co trzeba mieć na uwadze, planując strategię sprzedaży.
Jak widać po powyższych przykładach, jest pare elementów, które należy ze sobą zgrać, aby prowadzić dochodowy punkt z lodami. Kiedy jednak dobrze ułożymy wszystkie elementy, to możemy cieszyć się dochodowym punktem, który przynosi atrakcyjne zyski.
Autor: Michał Konowalski, COO Dubai
